Cuisine : salé

Voici une des recettes que j’ai présentée au concours, recette originale et inédite. Les résultats des concours n’ayant pas été publiés, ni par l’Office de Tourisme, ni par les commerçants organisateurs, j’ai appris malgré tout que j’avais eu un prix et que le premier avait été attribué à la recette du gateau de carottes. Quelqu’un a dû penser que c’était original et inédit...
Canapés Kerloret
1 Pain de seigle en tranches très fines, 200 g. de mayonnaise bien citronnée, 1 bocal de (...)

Recette de Claude Denariez
Pour 6 personnes. Préparation 30 minutes. Cuisson : thermostat 4-5, environ 45 minutes. Ingrédients : 3 oeufs, 150 g. de farine, 100 g. de beurre,150 g. de gruyère, sel, poivre.
Préparation : mettre dans une casserole le beurre avec 150 g. d’eau, une demi cuillerée de sel et une forte pincée de poivre (et un peu de curry madras si vous aimez). Quand le beurre est fondu, et que le mélange est bouillant, retirer du feu, ajouter, d’un seul coup, la farine et (...)

Cette recette des pêcheurs basques s’appelle "marmitako"
Un de mes cousins (allié Collobert) parti gagner sa vie
sur un thonier de Saint Jean de Luz me l’a
donnée lors de vacances groisillonnes.
Pour 6 personnes
Ingrédients - 2 tranches de thon coupé en carrés (600g.) - 2 oignons - 3 poivrons verts - 3 gousses d’ail - 6 tomates pelées et concassées - 6 pommes de terre - 1/4 de litre de vin blanc - huile d’olive, thym, laurier, piment d’Espelette
Préparation
Faire revenir à (...)

Pour 6 personnes.
Ingrédients :
6 petits maquereaux. (ou lisettes) 6 feuilles d’alu ménager épais 3 échalotes. 2 cuillères à soupe de ciboulette. 1 pt bouquet de persil. 3 c. à soupe de beurre. 6 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Nettoyez les maquereaux, coupez les queues et les nageoires. Hachez vos échalotes, le persil et la ciboulette. Mélangez avec le beurre. Farcissez les maquereaux Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à chaque papillote. Fermez-les paillotes (...)

Recette de ma tante, Charlette Person.
Pour 6 personnes : 1,5 kg de poissons variés (ex : maquereau, congre, vieille, merluchon, lieu, grondin) 1 tête de congre, 2 gros oignons, 50 g.de saindoux ou de beurre, 3 dl de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, bouquet garni, 6 pommes de terre, 1 bouquet de persil, pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de vinaigre, 9 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de persil ciselé
Videz et lavez les poissons. Coupez-les en tronçons. (...)

(c’était le régal de Jo-Zaïe)
Pour 6 personnes : 1,4 kg de congre 6 carottes, 3 navets, 6 poireaux, 1/2 céleri-rave avec ses feuilles vertes 1 chou, 6 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil, 1 branche de thym, 1 pte branche de thym, 1 pte branche de menthe, gros sel, 100 gr. de beurre demi-sel, 1/2 cul. à café de poivre en grains 6 tranches de pain rassis (noir de préférence pour servir)
1 - Epluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux, sauf les pommes (...)