POT AU FEU DE CONGRE

(c’était le régal de Jo-Zaïe)

Pour 6 personnes :
1,4 kg de congre
6 carottes, 3 navets, 6 poireaux,
1/2 céleri-rave avec ses feuilles vertes
1 chou, 6 pommes de terre,
1 feuille de laurier, 3 branches de persil,
1 branche de thym, 1 pte branche de thym,
1 pte branche de menthe, gros sel,
100 gr. de beurre demi-sel,
1/2 cul. à café de poivre en grains
6 tranches de pain rassis (noir de préférence pour servir)

1 - Epluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux,
sauf les pommes de terre. Liez ensemble le laurier, le persil,
le thym, la menthe, 2 branches de céleri et le vert des poireaux.

2 - Mettez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri-rave
et le chou dans un faitout, arrosez avec 3 litres d’eau bouillante
et salez. Ajoutez le poivre, les herbes, couvrez et laissez bouillir 45 mn..

3 - Rincez le poisson. Ajoutez-le dans le faitout après 45 mn de cuisson.
Ajoutez également les pommes de terre et laissez cuire à feu doux.

4 - Pour servir, présentez d’abord le bouillon dans une soupière, versé
sur les tranches de pain, puis le poisson sur un grand plat, entouré de
ses légumes et arrosé de beurre fondu.

(Le congre doit être pris dans un gros spécimen et coupé près de la tête :
c’est le seul moyen d’éviter les arêtes.