MOULES DE GROIX aux amandes

MOULES DE GROIX aux amandes en amuse-bouche
(pour remercier A.L. de ses voeux.....)

(recette créée par AM le dernier soir de 2006 avant de se régaler avec le contenu du panier garni gagné par M. et R. à la tombola des producteurs de l’île*)

Acheter des grosses moules de Groix assez lourdes (bien pleines).

Les gratter, les faire ouvrir avec un peu de vin blanc (ou un reste de
court-bouillon)dans une sauteuse couverte. Laisser refroidir.
Mélanger deux ou trois cuillerèes d’huile d’olive avec du piment d’Espelette en poudre.
Enlever la croûte d’une ou deux tartines. Les faire griller.
Les mixer sans réduire en poudre trop fine.
Mélanger avec l’équivalent en poudre d’amandes.
Ajouter de la fleur de sel de Guérande.
Décoquiller les moules. Garder une coquille sur deux (les plus belles).
Glisser une amande mondée dans chaque moule avant de passer celle-ci rapidement
dans le mélange huile/piment puis dans la "chapelure".
Enfiler un pique-olive.
Poser les coquilles garnies des moules dans un plat à four pouvant aller à table.
Mettre sous le gril peu de temps (pour réchauffer sans déssécher).

*Les convives s’apprêtent à déguster la bûche et le champagne du panier garni...