La Cotriade Groisillonne

Recette de ma tante, Charlette Person.

Pour 6 personnes : 1,5 kg de poissons variés (ex : maquereau, congre, vieille, merluchon, lieu, grondin) 1 tête de congre, 2 gros oignons, 50 g.de saindoux ou de beurre, 3 dl de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, bouquet garni, 6 pommes de terre, 1 bouquet de persil,
pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de vinaigre, 9 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de persil ciselé

Videz et lavez les poissons. Coupez-les en tronçons.
Faites fondre les oignons (épluchés et émincés) avec le saindoux ou le
beurre, à feu modéré (ils doivent être transparents)
Ajoutez les pommes de terre coupées selon grosseur. Couvrez, laissez étuver
5 mn à feu très doux.
Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez thym, laurier, persil, et ail. Donnez un
bouillon. Couvrir d’eau
bouillante. Assaisonnez.
Quand les pommes de terre sont mi-cuites, ajoutez les poissons. Laissez
cuire + ou - 15 mn
(attention que les poissons ne se défassent pas).
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre et du sel dans
un bol, puis versez l’huile
comme pour une mayonnaise. Ajoutez le persil ciselé.

On sert le bouillon à part avec du pain rassis.

Naturellement, on peut remplacer ces poissons par des plus "nobles" : lotte,
dorade etc...
On peut aussi y ajouter des coquillages