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Pétoncles à la fondue d’endives

mercredi 19 mars 2008

Bientôt la fin de la saison des endives.
Les pétoncles surgelées sont au prix d’un paquet de cigarettes ;
ça tombe bien, je ne fume plus !

Pour 4 personnes

6 endives
500 gr. de pétoncles surgelées
2/3 échalotes selon grosseur
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème légère
20 g. de beurre (ou huile d’olive)
2 à 3 c.café de curry suivant goût
(doucement sur le cari Gosse !)
sel poivre

Mettre les pétoncles à décongeler dans du lait deux heures avant.
Eplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre une bonne noix de beurre dans la sauteuse.
Y faire réduire les échalotes sans colorer. Réserver.
Pendant ce temps, préparer les endives.
Enlever les feuilles de couverture. Passer très rapidement sous l’eau,
essuyer.
Oter le cône de la base. Couper en fines lamelles.
Faire fondre le reste du beurre dans la sauteuse. Y jeter les lamelles
d’endives.
Saler poivrer, arroser de vin blanc. Si un difficile de la tribu
n’aime pas l’amertume
des endives, on met une bonne pincée de sucre cristallisé et un filet
de citron.
(moi, je mets du vert, il y en a souvent à se morfondre dans la corbeille,
attendant celui qui doit venir finir son punch...)
Bien couvrir la sauteuse (si pas de couvercle, une feuille d’alu).
Laisser réduire à feu doux une petite demi-heure.
Jeter un oeil, goûter pour apprécier.
Egoutter les pétoncles. Ajouter la crème et le curry dans la sauteuse.
Donner un bouillon. Mettre ensuite les pétoncles, pas plus de deux,
trois minutes.
Servir en entrée pour des morfalous, en plat pour des retraités :-)
"J’allonge" quelquefois pour 6 en accompagnant avec du riz Basmati...

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