Recettes-Cuisine

L’auberge rouge est envahie à l’improviste.

Va falloir faire avec les fonds de placards mais le plat sera prêt bien avant que la bouteille de gwin ruz de l’apéro soit vidée !

Le résultat final dépendra des stocks mais ne vaudra pas, de toutes façons, la recette avec produits frais.

Durant ces trois jours avait lieu également les Trophées des « Saveurs bretonnes à découvrir ». Les diplômés des « Saveurs à découvrir » sont : SARL La Bien-Nommée de Belle-Île-en-Mer, l’Escargoterie de l’île de Groix pour ses rillettes de sardines ;
Le Télégramme 25/09/2005

Les plats du jour ont été dégustés sous la tonnelle dressée dans l’enceinte du fort. Les agriculteurs qui pratiquent une culture biologique etaient présents :Y. Gourrong qui a fourni tous les légumes. G. et A.Rousseau qui mettront sur le marché endives, carottes, potimarons et poireaux dès l’hiver prochain.
Le Télégramme 09/06/2006

Le Calébarian a fini sa saison de pêche au thon. Vous avez fait vos conserves. Voici une recette pour les utiliser cet hiver et en faire profiter vos amis.
MOUSSE DE THON AU MASCARPONE
Pour 4 personnes
400 g. de thon au naturel, 200g. de mascarpone, 2c. à s. de moutarde au poivre vert, 10 câpres, sel et poivre. pour la déco : oeufs de truite, rondelles de radis etc.. ;
Mixez le thon puis incorporez les câpres, la moutarde et le mascarpone. Salez, poivrez. Mélangez. Placez au moins (…)

(ma grand-mère disait : gâteau pâtissier)
Recette donnée par Michel Kersaho
500g de farine, 250g de sucre, 150g de beurre demi-sel, 1 oeuf + 2 jaunes, parfum : fleur d’oranger.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Formez un puits
au milieu où vous versez le sucre, 1 oeuf + 1 jaune et le
beurre ramolli puis le parfum. Travaillez en partant du centre jusqu’à ce que les ingrédients
soient bien incorporés. Ne pas travailler trop longtemps
la pâte pour la conserver granuleuse. (…)

(recette extraite de "Cuisine des îles) de F. Buisson.
Pour 6 personnes :
1 livre de farine, 2 oeufs, 1 verre de sucre,
1/2 l. de Planta, 1 pqt de levure,
1 verre de lait, 1 pincée de sel.
Battre les oeufs avec le sucre et le Planta fondu,ajouter la farine, la levure, le lait : la pâte doit être épaisse.La laisser reposer au moins 12 heures.
Vous pouvez remplacer le Planta par du beurre.
Beurrer un moule, verser le gwastell ; cuire une 1/2 h.
au four, th 6, puis 1/2 h. th. 3.

Dans l’île de Groix, on prépare le plat avec du congre. Carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, sont les légumes du pot-au-feu traditionnel, mais d’autres sont mis à contribution. L’expression « à la fortune du pot » convient donc à ce plat populaire où l’on met ce que l’on a, ou ce que l’on trouve
JEAN-LOUIS GALESNE http://www.lesechos.fr

Pour 6 personnes.
Ingrédients :
6 petits maquereaux. (ou lisettes) 6 feuilles d’alu ménager épais 3 échalotes. 2 cuillères à soupe de ciboulette. 1 pt bouquet de persil. 3 c. à soupe de beurre. 6 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Nettoyez les maquereaux, coupez les queues et les nageoires. Hachez vos échalotes, le persil et la ciboulette. Mélangez avec le beurre. Farcissez les maquereaux Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à chaque papillote. Fermez-les paillotes (…)

Le sel sépare les Celtes des autres. La Bretagne, région pauvre, exemptée de gabelle sous l’Ancien régime, éloignée du grand marché parisien, a mis du sel dans son beurre pour le conserver plus longtemps.
François SIMON. Ouest France 16/11/2006

L.Gourong sera en dédicace mardi de 10 h 30 à 12 h 30, à la Boutique de la Mer. Dans ce très bel ouvrage consacré aux recettes de 40 chefs Bretons, le conteur-goûteur a mitonné les portraits savoureux de grands noms.
Ouest-France 06/08/2005