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Terrine de Légumes au Basilic

dimanche 15 juin 2008

La saison des pique-niques* et buffets froids s’annonce.
Il paraît qu’il ne faut pas que je laisse mon basilic, nouvellement planté, monter en fleurs ;
On va s’en occuper et ajouter cette recette à celle de la salade de tomate/basilic/parmesan
Je remplace quelquefois la macédoine surgelée (pas toujours en rayon...)
par le contenu d’une boîte de conserve du même métal.(vérifier poids net égoutté)

Pour la terrine :
- 3 oeufs
- sel, poivre
- 600 g de macédoine de légumes surgelée (ou en conserve)
- 300 g de jambon blanc (talon si possible , moins cher, ou épaule)_
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 cs de Basilic haché
Cuire la macédoine surgelée à la vapeur 12 minutes. L’égoutter. Si macédoine en boîte : évidemment pas de cuisson, c’est déjà fait !
Mixer le jambon avec la crème et les oeufs. Mélanger la macédoine avec le jambon et le basilic.
(Si vous êtes entourés de morfalous, ajoutez du gruyère râpé).
Saler (moins s’il y a du fromage) poivrer. Mettre dans un moule beurré. Faire cuire au bain-marie à 200 °.

Servir froid avec un coulis de tomates au basilic.
Si votre réserve de coulis à la tomate fraîche est épuisé, prenez un bon coulis de marque et y ajouter du basilic ciselé finement.
Pour personnaliser le coulis industriel, je fais fondre, pendant la cuisson de la terrine, deux échalotes émincées dans une poële, j’y ajoute le coulis, 1 bonne cs de crème fraîche, le basilic et je fais mijoter doucement 5 mn.

*Repas de plaisir où chacun paye son écot ou apporte son plat" dit le dictionnaire Littré. Tel étail le premier sens de ce mot qui provient de la langue anglaise : Pick qui signifie saisir et Nick qui signifie instant. Le mot fut accepté en 1740 par l’Académie Française.

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