Recettes-Cuisine

Articles

• Conserve de thon à l’eau de mer
  27 septembre 2004, par Admin -

  Ingrédients :
  Thon germon Eau de mer grains de poivre clous de girofle laurier
  Couper les tranches à l’épaisseur des bocaux. Enlever peau, sang etc... Mettre le thon dans les bocaux avec 1/2 feuille de laurier, qq grains de
  poivre,
  des clous de girofle. Couvrir d’eau de mer.. Stériliser pendant 3 heures.

• Des escargots insulaires qui finissent en terrine
  28 novembre 2005, par Admin -

  Elever des escargots, c’est original. Les mettre en conserve, ce n’est pas courant. Les terrines mijotées et mises en conserve par Philippe Guiader sont le produit phare de cette petite entreprise insulaire. Dernière innovation : les fameuses (et savoureuses) « croquilles ».
  Le Télégramme 28/11/2005

• Le beurre ? Vous m’en ferez des tartines
  16 novembre 2006, par Admin -

  Le sel sépare les Celtes des autres. La Bretagne, région pauvre, exemptée de gabelle sous l’Ancien régime, éloignée du grand marché parisien, a mis du sel dans son beurre pour le conserver plus longtemps.
  François SIMON. Ouest France 16/11/2006

• Thon Germon En Conserve à L’huile D’olive
  27 septembre 2004, par Admin - 6 commentaires

  Préparation Placez les tronçons de thon dans les bocaux, ajoutez 2 rondelles de
  carottes, 1 clou de girofle, 1 rondelle de citron non traité, 1 branche de
  thym, poivre en grains, sel. (On peut également utiliser estragon, feuille de basilic ou coriandre). Couvrir d’huile d’olive. 3 heures de cuisson à 100 °C pour stériliser.
  Attendre deux mois avant de consommer.

• Far et gâteau breton : à cuire à feu doux !
  18 mai 2006, par Admin - 10 commentaires

  Gâteau breton : dans un moule en terre ou en silicone.Il faut un beurre de bonne qualité, le meilleur étant celui d’Échiré. Et pour le far ? - Les pruneaux : prenez-les moelleux, cuisez-les avec leur noyau. Les plus beaux fars se cuisent dans des plats en terre, en grès. Et la cuisson doit être douce, 180°.
  Propos recueillis par Jérôme GAZEAU. Ouest-France 18/05/2006

• Ils étaient trois produits de Groix
  8 avril 2008, par AM - 1 commentaire

  

  Pour 4 personnes :
  1 beau chou-fleur de Groix
  1 bûche de chèvre de Groix
  2 pommes de terre de Groix
  100 g de bacon en allumettes
  1 jus de citron
  12 cl de crème liquide légère
  poivre

• Potée kerloretienne des temps froids
  17 février 2008, par Admin - 5 commentaires

  

  pour 8 personnes :

  (et si vous n’êtes pas 8 à table, le reste ne pâtit pas d’être congelé) (...)

  ... Eplucher, laver les légumes

  Porter environ 6 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Y mettre les oignons (piqués des clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.

• Parmentier de canard
  27 mai 2008, par AM -

  

  L’auberge rouge est envahie à l’improviste.

  Va falloir faire avec les fonds de placards mais le plat sera prêt bien avant que la bouteille de gwin ruz de l’apéro soit vidée !

  Le résultat final dépendra des stocks mais ne vaudra pas, de toutes façons, la recette avec produits frais.

• CAKE AUX OIGNONS.
  26 mai 2004, par AM -

  Voici la recette (très demandée) d’un cake salé, classique de certains apéros kerlorétiens.
  Le calembouriste maison (qui commence à avoir l’oreille dure) l’a baptisé :
  le CAKE TUDY
  Ingrédients : 200g. d’oignons, 200g. de lardons fumés,
  250g. de farine, 4 oeufs, 1dl. de vin blanc sec,
  150g. de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 1 noix de beurre.
  Epluchez puis hachez grossièrement les oignons. Versez la farine dans une jatte. Cassez-y les oeufs. Mélangez bien. Ajoutez la levure (...)

• Terrine océane
  21 avril 2008, par Admin -

  

  (peut se préparer la veille et se faire avec un beau reste de poisson ou des filets surgelés selon vos moyens)

  Eplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
  Cuire le poisson au court-bouillon pendant environ 8 minutes. Enlever la peau et les arêtes.