GOUGÈRES

Recette de Claude Denariez

Pour 6 personnes.
Préparation 30 minutes.
Cuisson : thermostat 4-5, environ 45 minutes.
Ingrédients : 3 oeufs, 150 g. de farine, 100 g. de beurre,150 g. de gruyère, sel, poivre.

Préparation : mettre dans une casserole le beurre avec 150 g. d’eau, une demi cuillerée de sel et une forte pincée de poivre (et un peu de curry madras si vous aimez).
Quand le beurre est fondu, et que le mélange est
bouillant, retirer du feu, ajouter, d’un seul coup, la farine et remuer avec une cuiller de bois.
Remettre la casserole sur le feu et, toujours en remuant, laisser quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se détache en masse compacte du fond de la casserole.
Retirer du feu, laisser tiédir quelques instants, ajouter les trois oeufs, un à un, en battant très vigoureusement entre chaque oeuf.
Râper la moitié du fromage et couper le reste en fines lamelles.
Ajouter le râpé à la pâte et goûter. La pâte doit être assez relevée. Si besoin est ajouter un peu de sel et de poivre.
Prendre la pâte par cuillerées régulières et disposer des petits tas, se touchant, en cercle sur une tourtière beurrée, de façon à obtenir une sorte de couronne bossue.
Poser dessus les lamelles de gruyère en les enfonçant un peu.
Porter au four moyen et cuire environ trois quart d’heure.

Les petits trucs du père Claude : la gougère est un entrée très nourrissante qui peut être servie chaude, tiède ou froide.
Il est important de travailler énergiquement la pâte lors de l’adjonction des oeufs pour emmagasiner le plus d’air possible. C’est ce qui donne la légèreté. Vous pouvez utiliser un batteur avec ses crochets à pétrir pour cela.

Vous pouvez également remplacer les lamelles de gruyère par des morceaux de chorizo ou de lard fumé.
Dans ce cas, placez les au centre des boules de
pâte.

Vous pouvez également faire cuire les gougères sur une plaque à pâtisserie en séparant les tas de telle sorte qu’elles ne se touchent pas.

Les quantités ci-dessus permettent de faire environ 25/30 gougères.

Enfin, servir les gougères tièdes avec un bon apéritif. _ Eventuellement, faites en des petits sandwich avec du foi gras, c’est délicieux.

Bon appétit !