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Huitres en amuse-bouches

mardi 24 juin 2008

Parfait si vous devez rendre une invitation à des "favorisés" :-)
Il y a actuellement chez Erwan des huîtres légèrement laiteuses. (Marie-Pierre s’en procure également pour les amateurs) . C’est
exactement ce qu’il faut pour cette recette.

Ouvrir 3 belles huitres par personne. Décoller précautionneusement de la
coquille. Leur laisser perdre la première eau et la jeter.

Récupérer la deuxième eau en la filtrant dans un bol.
(je filtre cette eau dans un entonnoir garni de quatre épaisseurs de
gaze à pansement. Evidemment, vous me direz que je peux prendre un
filtre à café comme tout le monde mais, non seulement ça doit être une
déformation professionnelle, mais ça va nettement plus vite qu’avec un
filtre papier !)

Mélanger cette deuxième eau bien filtrée avec de la crème fraiche.
Déposer une cuillerée de ce mélange sur chaque huître et, au choix et en
alternant, du curry, du "cinq baies", des herbes de Provence ciselées,
ou, mon préféré : du piment d’Espelette.
Installer les huîtres dans un grand plat en les calant bien (ou sur la
plaque du four après y avoir mis un lit de gros sel)
Passer au four à 180° pendant quelques minutes. Cela peut se faire aussi 2 à 3 mn au micro-ondes.
Servir chaud.

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