Potée kerloretienne des temps froids

pour 8 personnes :

(et si vous n’êtes pas 8 à table, le reste ne pâtit pas d’être congelé)

– 600 g de palette de porc fumée
- 800 g de poitrine de porc demi-sel
- 1 jambonneau demi-sel
- I saucisse de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 branches de céleri
- 3 gousses d’ail dégermées
- 8 petits navets
- 3 oignons
- 6 échalotes
- 4 poireaux (le blanc)
- 10 carottes
- 1 petit chou vert pommé
- 10 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- une cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- " " genièvre "
- " " coriandre "
- 4 clous de girofle

Eplucher, laver les légumes

Porter environ 6 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Y mettre les oignons (piqués des clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.
Ajouter le bouquet garni, la coriandre, le genièvre et le poivre en grains et le sel.
Faire cuire doucement (petits bouillons) une petite demi-heure.
Pendant ce temps, couper le chou en 4 (j’enlève les grosses côtes apparentes). le faire blanchir 10 mn.
Ajoutez la palette, le jambonneau et le chou. Continuer la cuisson 1 heure1/4
Je fais précuire la saucisse de Morteau 20 mn puis les Montbéliard 10mn dans une autre casserole.
Ajouter au reste ainsi que les pommes de terre. Laissez encore cuire 1/2heure.
J’accompagne de moutarde à l’ancienne et de moutarde au raifort.