Accueil > Cuisine > Cuisine : salé > Canapés Kerloret (concours semaine du goût)
Canapés Kerloret (concours semaine du goût)
dimanche 16 novembre 2003, par
Voici une des recettes que j’ai présentée au concours, recette originale et inédite.
Les résultats des concours n’ayant pas été publiés, ni par l’Office
de Tourisme, ni par les commerçants organisateurs, j’ai appris malgré tout que j’avais eu un prix et que le premier avait été attribué à la recette du gateau de carottes.
Quelqu’un a dû penser que c’était original et inédit...
Canapés Kerloret
1 Pain de seigle en tranches très fines,
200 g. de mayonnaise bien citronnée,
1 bocal de salicornes au vinaigre.
(à défaut, un bocal de câpres).
2 jaunes d’oeufs durs écrasés.
100 g. de beurre sorti préalablement du réfrigérateur.
1,5 kg de "tromour". (ou pouce pied)
(réglementation spéciale pour la pêche aux "tromour" :
toute l’année sauf juillet et août mais seulement quand le
coefficient de marée est supérieur à 90 durant la journée.
ramassage limité à 3 k par pêcheur non professionnel)
Décortiquer les tromour cuits. Les égoutter dans une passoire.
Hacher grossièrement les salicornes bien égouttées, les mélanger à la
mayonnaise.
Beurrer légèrement mais régulièrement les tranches de pain de seigle
(pour éviter que la mayonnaise ne les détrempe).
Etaler la mayonnaise aux salicornes (ou aux câpres).
Poser deux tromour en croisillons (ou parallèlement pour les plus petits)
Saupoudrer de jaune d’oeuf dur écrasé
(pour écraser régulièrement les jaunes d’oeufs, je les passe au presse-ail)
Servez à l’apéritif avec un vin blanc sec très frais
(les jours de fête, un Savennières, sinon un muscadet sur lie...)
A.M.