Cuisine

Les Recettes de "Palette Surprise"
3 avril 2009 à 14h00 - 1ère mise en ligne le 4 avril 2009 2 commentaires

Peindre, cuisiner : plaisirs des sens, affaire de goûts.
Vivre sur l’île de Groix est déjà une jouissance sensorielle : nuances
changeantes du ciel et de la mer, senteurs du varech sur la côte et
de la menthe dans les vallons, sifflement du vent et vacarme du
ressac, toucher des roches, du sable et de l’eau…/...
Depuis deux ans, une dizaine de peintres amateurs se sont
regroupées dans un atelier : "Palette surprise"
.../...Peu à peu la peinture les a menées vers des gourmandises
imprévues, chacune apportant sa recette préférée ou son marché du
jour, rassemblant ainsi des plats colorés, des tableaux savoureux, du
bonheur à partager. Et ce livre… un appel au régal des sens.

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Amuse-bouches "métissés"
29 mars 2009 à 17h36

Carottes à la Marocaine

Verrines d’oeuf brouillé aux asperges

Après avoir pris la photo, j’ai ajouté une olive noire sur les carottes et la ciboulette sur les asperges.

Faire cuire les carottes dans l’eau bouillante salée (al dente). Les mettre à égoutter.
Eplucher et hacher deux gousses d’ail. Les faire fondre dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les épices, remuer en chauffant deux, trois minutes
._ Ajouter 1 CC de concentré de tomates et un peu de harissa (au goût). Ajouter les carottes bien égouttées. Touiller pendant deux, trois minutes. Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre blanc). Saler, poivrer. Remélanger. Laisser froidir puis conserver au moins une demi-journée au frigo.
Au…
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Infidélités aux pommes de terre.
2 mars 2009 à 14h21

J’ai trouvé des topinambours appétissants dans un super marché où se pavanaient aussi des patates douces, des ignames, bref de quoi varier les menus.

Topinambours et noisettes en salade

Pelez les topinambours, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, salez et portez à ébullition ; laissez-les cuire pendant 15 min. _Egouttez-les et coupez-les en tranches.
Faites une vinaigrette au citron
Mettez les topinambours dans un saladier et mélangez-les bien avec la vinaigrette, éparpillez les noisettes par dessus.

Pour 4 personnes :
une livre et demi de topinambours
1/2 l de vin blanc
1/2 verre de vinaigrette au citron
100g. de noisettes hachées

Patates douce au…
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Les crêpes de Mme St Ange
14 février 2009 à 13h00 4 commentaires

revues et corrigées par un marmiton

La spécificité de ces crêpes est que la pâte étant faite avec du lait chaud
dans lequel le beurre a fondu, un petit gourmand n’a pas besoin d’attendre qu’elle repose
pour répondre à son envie (ni de graisser la poêle entre chaque crêpe) .

Pour 6 à 8 petites crêpes :
à déguster avec les confitures de La Mie du Fruit

Faire chauffer 1/4 de litre de lait dans lequel on a ajouté 60/70 g de beurre
( pour Eloann, salé naturellement)
Mettre 125 G de farine dans un grand bol.
Mélanger avec 3 petits oeufs ou deux gros.
Délayer petit à petit avec le lait/beurre fondu.
(parfum au choix : eau de fleur d’oranger etc...
Eloann a préféré incorporer à la farine un…
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Amuse-bouche boulghour, pamplemousse...
7 février 2009 à 09h00

Peut se servir en amuse-bouche ou en entrée (revoir les proportions)

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Deux pamplemousses roses
12 crevettes roses cuites décortiquées
crevettes grises cuites surgelées
1/2verre de boulghour fin
une poignée de raisins secs blonds
persil plat aneth
feuilles de menthe
sel et poivre

Presser un pamplemousse. Arroser les raisins avec une partie du jus.
Mettre le boulghour dans une jatte. Verser le reste de jus sur le boulghour. Laisser gonfler une bonne vingtaine de minutes. Saler et poivrer

Ajouter les crevettes décortiquées et les raisins au boulghour
Ciseler les herbes fraîches et les ajouter à la préparation (en hiver, herbes surgelées). Bien mélanger le…
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Bortsch
18 janvier 2009 à 17h18 3 commentaires

Pour garder sa qualité à la viande, je la fais cuire à l’eau bouillante (comme le pot-au-feu). Je triche donc en parfumant le bouillon avec 2 cubes de bouillon de boeuf et 2 cubes de bouillon de légumes. J’y ajoute le jus de la boite de tomates.
Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire la viande 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les légumes : râpez la betterave crue et les carottes. Emincez l’oignon. coupez les tomates en morceaux (j’enlève les pépins). Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites-y rissoler les oignons émincés, les carottes, la betterave râpée et les tomates. Baissez le feu et faites réduire du tiers. Ajoutez les quatre cuillères à soupe de…
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Amuse-bouche de réveillon
3 janvier 2009 à 13h31

Vous n’aurez droit aujourd’hui qu’à la photo de ce qui reste après
préparation et dégustation des verrines.
Pas eu le temps de sortir l’appareil que c’était déjà avalé ...

Au fond du verre à vodka, du chutney d’oignons, pommes et raisins secs
(maison, naturlich).
Au-dessus, des petits cubes de foie gras (bloc, of course).
Puis des mini-mini dés de granny smith.
Enfin des petits morceaux d’abricots secs moelleux prisonniers d’une
gelée au muscat.
(cela aurait pu être au Sauternes, au Montbazillac ou plus évidemment
chez nous au Coteaux du Layon ou au Pacherenc).

Des petites perles de gelée pour parfaire la déco de cette verrine aux
couleurs de l’automne juste passé.

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Hachis parmentier de canard
9 décembre 2008 à 08h50 4 commentaires

En ces temps où les dégâts de la mondialisation aggravent les conséquences de la politique pro-riches de Sarkozy, on ne va pas se laisser aller à commander un rosbeef ou un carpaccio de boeuf pour 8 personnes...
On se rabat sur la volaille, nettement plus accessible.
Je plonge dans le congél (armoire, quand même...) pour y retrouver la boîte de purée de Cocos de Paimpol (préparée après l’achat des 25 Kgs de saison) et on attaque ...

Ouvrir les boîtes de confit. Les mettre à four tiède (75°) jusqu’à ce que la graisse soit fondue. (en ayant prélevé auparavant qq cuillers à soupe de graisse)
Eplucher et hacher finement 3 grosses échalotes. Faire fondre dans une sauteuse un peu de graisse…
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Poulet "Castro"
18 novembre 2008 à 13h33 2 commentaires

Exotique, rouge, et économique :-)

Faire revenir les cuisses de poulet pendant 10 mn ,
(j’enlève au préalable la peau et le gras...).

Retirer.

Emincer les oignons, les faire revenir dans l’huile à feu doux jusqu’à
coloration dorée
Pendant ce temps, faites griller les poivrons, les éplucher, les couper
en dés. Hacher les gousses d’ail, ajouter le tout aux oignons, saler
poivrer. (coriandre en poudre si pas de coriandre faîche).
Couper la viande de poulet en petits morceaux. Ajouter dans la sauteuse.
Saupoudrer de paprika ( ou piment d’espelette ou piment de Cayenne
suivant les goûts).
Laisser revenir 10 mn à feu vif. Diluer le cube de bouillon dans un
verre d’eau. Verser dans la sauteuse,…
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Rougail saucisses
3 novembre 2008 à 13h28 3 commentaires

(La ou le) rougail est paraît-il d’origine tamoule.
Ca tombe pas bien pour une année greck sous le sceau du Sri Lanka (agrandi à l’Inde du Sud pour le prix du Caillou) ?

En attendant, c’est ce qu’on a mangé samedi soir et je vous communique ma recette.
Elle est peut-être moins bonne que celle de Marie n°4.

- 6 saucisses de Montbéliard (à défaut de saucisses créoles)
- 6 tomates
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 petit piment vert
- un demi-pouce de gingembre
- 2 clous de girofle
- laurier, thym, sel et poivre
- 2 c à s d’huile

Piquer les saucisses et les faire bouillir à découvert dans un litre d’eau (avec 2 gousses d’ail écrasées et une feuille de laurier), pendant 10 minutes. Les retirer,…
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