"Anita, de Groix"

Cuisine

• Å’ufs farcis aux sardines

  20 octobre 2008 à 13h27 1 commentaire
  Cuisine

  Il n’y a pas de petites économies....

  Faire durcir les oeufs, les laisser refroidir.
  Débarrasser les sardines de leur peau et arêtes.
  Couper les oeufs en 2, vider le jaune.

  Emietter le jaune et le mélanger aux sardines.
  Bien écraser le tout, ajouter de l’huile, du vinaigre, du citron pour obtenir une crème épaisse.
  Remplir les blancs avec cette préparation et décorer d’1/2 olive.
  Servir sur plat tapissé de salade en lamelles.

  Pour 4 :
  - 6 oeufs
  - 2 boîtes de sardines à l’huile
  - 6 olives vertes
  - qq feuilles de salade
  - vinaigre
  - citron
  - poivre
  - muscade
  - persil

  Pour un buffet : si je trouve des oeufs de caille, mais en les garnissant seulement avec des sardines à l’huile pimentées.
  J’ajoute + ou -…

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• Verrines "slaves"

  9 octobre 2008 à 14h06 2 commentaires
  Cuisine

  - chutes de saumon fumé
  - reste de concombre et de poivron rouge pelé
  - mélange fromage blanc/crème fraîche
  - vodka
  - 1/2 c. à café de baies roses
  - poivre

  Coupez saumon, concombre et poivron en petits dés.
  Versez la crème et le fromage blanc dans un bol, poivrez, ajoutez la vodka et les baies roses concassées.
  Disposez dans les verrines en commençant par l’appareil à la crème et en terminant par le saumon que vous pouvez décorer de brins d’aneth ou de baies roses.

  

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• Les bonheurs d’un pêcheur chanceux

  29 septembre 2008 à 13h39 4 commentaires
  Cuisine

  Un : la pêche de l’été
  Deux : inviter les copains

  et tant qu’à faire la fête :

  Homard au champagne :-)

  Faites chauffer 2 litres d’eau dans une cocotte avec le thym, laurier, poivre et gros sel, quand l’eau bout, y plonger les homard et les laisser cuire 12 minutes.
  Egoutter les homards et les laisser refroidir.
  Battre les jaunes dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le champagne.
  Placer la casserole au bain marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter. Il faut 8 minutes environ pour obtenir un préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon.
  Avec un bon couteau, fendre les homards en 2 dans le sens de la longueur. Les installer sur un grand plat et napper de…

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• Crêpes de courge spaghetti

  13 septembre 2008 à 12h00
  Cuisine

  Une bonne âme a semé ces légumes bizarres dans ma haie. Malgré une amicale distribution, il m’en reste suffisamment pour être obligée de varier les recettes.

  La courge spaghetti peut se garder jusqu’à 3 mois à l’abri de la lumière et si la température se situe entre 10° et 15°. Laisser la tige autant que possible. (Prendre soin de ne pas fissurer à la la base de celle-ci, risque de pourrissement). La courge spaghetti se congèle crue ou cuite.

  250 g de courge spaghetti
  250 g de farine
  3 oeufs
  125 ml de lait
  125 ml de crème fraîche épaisse
  1 pincée de sel
  beurre
  sucre jaune

  Cuisson de la courge
  A l’eau, 45 mn ou à la cocotte minute pendant 15mn.
  Si vous réussissez à la couper en deux, couvrir avec…

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• Message spécial "ami de passage"

  6 septembre 2008 à 10h30
  Cuisine

  qui n’a pas ramassé les ormeaux trouvés parce qu’il ne sait pas les cuisiner...
  (recette de Laurent Mercier, Paimpol, lâchement piquée sur internet)

  (Recette pour les gros ormeaux)
  Après avoir été nettoyés et attendris, les ormeaux sont cuits durant 2-3 minutes dans une poêle où précédemment nous avons fait revenir dans du beurre, de l’échalotte émincée et du persil.
  Pendant ce temps, je découpe des rondelles de pommes (5mm), des grises du Canada en retirant soigneusement le coeur et épluchant les rondelles. Je les fait revenir sur fond de beurre et saupoudre un peu de sucre en poudre pour caraméliser le tout.

  Les ormeaux sont servis avec des pommes de terre sautées, ces pommes cuites…

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• Sardines poêlées

  27 août 2008 à 12h00 1 commentaire
  Cuisine

  J’ai largement satisfait mon envie de sardines lors du Festival mais pour la débutante absente, voici une simplissime recette de saison.

  - 6 sardines par personne
  (à manger chaud ou froid)

  - Vider les sardines, les écailler ou pas selon votre habitude.
  - Leur ôter la tête si vous craignez les odeurs après cuisson.
  - Les rincer rapidement sous l’eau et les éponger.
  - Les fariner et les saupoudrer d’herbes de Provence.
  - Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté.
  - Ajouter un peu de jus de citron juste avant la fin de la cuisson.

  

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• Courgettes à la hollandaise

  19 août 2008 à 14h57
  Cuisine

  Et voilà : je dis que je n’ai pas trop de temps devant moi et le relai se prend sans que je demande quoi que ce soit :-)

  Cette fois, c’est l’ami Jean qui s’y colle avec sa recette "fastoche de chez fast touch".

  (Ce plat est un pur délice quand c’est Jean qui le réalise...)

  1. préparer une sauce hollandaise suivant une des nombreuses recettes d’internet ou les indications du sachet (peu de fins gourmets décèlent la différence)
  2. couper les courgettes en rondelles (avec un robot c’est encore meilleur car plus fin)
  3. les faire cuire à la vapeur quelques minutes (elles doivent être souples mais pas en purée)
  4. beurrer un plat à gratin
  5. superposer une couche de courgettes, du poivre un peu de…

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• Moules marinées en mise-en-bouche

  18 août 2008 à 16h30 1 commentaire
  Cuisine

  Après les moules-amandes des temps froids, voici celles qu’on peut servir avec un rosé corsé très frais pour l’apéro.

  (à la demande de M, L, C, M, J, V, B, M, L, G, V, M, qui sont priées de ne pas me demander de recette de si tôt... because Festival !!)

  Si vous passez chez Marie acheter les moules, demandez-lui de vous
  laisser en choisir de très grosses et dites-lui de ma part qu’elle a
  l’obligation de vous les faire payer plus cher :-))

  A préparer 24 heures à l’avance.

  Pour 6 personnes :

  24 coques de moules
  Une livre de moules du marché ou le reste de vos moules marinières
  (ou celles que vous avez au congélateur)

  Mettre dans un bol 4 c/s d’huile d’olive, 2 de vinaigre de vin blanc,
  

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• Roulés de courgette

  1er août 2008 à 12h51 8 commentaires
  Cuisine

  (Amuse-bouches pour petite compagnie)

  Le plus difficile est de tailler dans la ou les courgettes épluchées, des
  bandes d’égale largeur. J’utilise un rasoir à légumes.

  Le truc : poser les bandes obtenues (environ 8/1,5 cm) sur un plat et les
  passer 30 secondes au four à micro-ondes.

  Pendant qu’elles refroidissent :
  Mélanger ce que vous avez de fromage frais avec du Piment d’Espelette.
  Poivrez légèrement et salez en fonction du fromage choisi. (Goûtez)
  Etalez votre mélange sur les bandes et roulez-les en les attachant
  avec un brin de ciboulette (ou piquez simplement avec un pique-olive).

  

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• Patates métissées

  20 juillet 2008 à 10h45 2 commentaires
  Cuisine

  patatez - بطاطا

  10 pommes de terre moyennes et naturellement, si vous en trouvez, des vraies de Groix, de celles
  qui, dans mon souvenir, valent bien les rattes de Noirmoutier : fermes,
  pas farineuses, goûteuses. On n’exigera pas l’impossible et on ne
  demandera pas à ce qu’elles aient le petit goût iodé et salé du varech....
  C’est autre chose que les sucrées du Maroc (et même de Bretagne
  maintenant, y en a qui n’ont pas de honte...) ou les Carla, Cécilia,
  Perla ou autre noms qui ne font pas fantasmer la cuisinière !!!

  ... bon, reprenons :
  10 pommes de terre moyennes
  1 citron
  2 gousses d’ail
  1 quinzaine de feuilles de menthe
  1 c. à c. de cumin moulu
  5 c. à s. d’huile d’olive
  1 c. à c ; de…

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