Message spécial "ami de passage"
qui n’a pas ramassé les ormeaux trouvés parce qu’il ne sait pas les cuisiner...
(recette de Laurent Mercier, Paimpol, lâchement piquée sur internet)
(Recette pour les gros ormeaux)
Après avoir été nettoyés et attendris, les ormeaux sont cuits durant 2-3 minutes dans une poêle où précédemment nous avons fait revenir dans du beurre, de l’échalotte émincée et du persil.
Pendant ce temps, je découpe des rondelles de pommes (5mm), des grises du Canada en retirant soigneusement le coeur et épluchant les rondelles. Je les fait revenir sur fond de beurre et saupoudre un peu de sucre en poudre pour caraméliser le tout.
Les ormeaux sont servis avec des pommes de terre sautées, ces pommes cuites caramélisées et l’on profite de la sauce restante en fond de poêle contenant persil, échalottes cuites et sucs pour déglacer à l’aide de cidre doux. Afin d’épaissir cette sauce, de la maïzena y est adjointe.
L’ami pourra commander ses ormeaux (maintenant qu’il a regagné sa région sans iode) sur ce site (avec d’autres recettes)
http://www.francehaliotis.com/
Des ormeaux de 5 cm et + enfin disponible...
Nos ormeaux sont élevés en pleine mer et nourris aux algues fraîches...
pour le plaisir des papilles les plus exigeantes…
