Patates métissées
2 commentairespatatez - بطاطا
10 pommes de terre moyennes et naturellement, si vous en trouvez, des vraies de Groix, de celles
qui, dans mon souvenir, valent bien les rattes de Noirmoutier : fermes,
pas farineuses, goûteuses. On n’exigera pas l’impossible et on ne
demandera pas à ce qu’elles aient le petit goût iodé et salé du varech....
C’est autre chose que les sucrées du Maroc (et même de Bretagne
maintenant, y en a qui n’ont pas de honte...) ou les Carla, Cécilia,
Perla ou autre noms qui ne font pas fantasmer la cuisinière !!!
... bon, reprenons :
10 pommes de terre moyennes
1 citron
2 gousses d’ail
1 quinzaine de feuilles de menthe
1 c. à c. de cumin moulu
5 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c ; de piment d’Espelette
sel, poivre, tomates cerises ou dés de tomates pour la couleur
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Laisser refroidir.
Eplucher et dégermer l’ail.
Laver et sécher la menthe. La mixer avec l’ail.
Mettre sel, poivre, cumin et piment d’Espelette dans un saladier.
Mélanger avec 4 c. à s. de jus de citron puis l’huile. (Je charge un peu
plus sur les épices, métissage oblige....)
Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles ou petits cubes.
Ajouter dans le saladier et mélanger.
Mettre au frais.
Au moment de servir, parsemer de demi-tomates cerises ou de cubes de tomate.
Vos commentaires
# Le 20 juillet 2008 à 15:58
Merci pour cette nouvelle recette. Aussitôt demandée, aussitôt sur le blog.
Peut-on rajouter, à l’eau de cuisson des patates, un peu de varech ?
A moins de les cuire à l’eau de mer, mais pas celle de Locmaria ?
La " grande cuisinière "
# Le 20 juillet 2008 à 17:09, par Anita
Je ne prendrais pas le risque ... Essaie plutôt de saler l’eau de cuisson au sel de Guérande aux algues.
De toutes façons, ça ne donnera jamais le goût des patates cultivées dans de la terre de Groix, amendée au varech soigneusement ramassé, lavé, séché, comme savaient le faire nos meumées :-))
AM