Cuisine

MOULES DE GROIX aux amandes en amuse-bouche
(pour remercier A.L. de ses voeux.....)

(recette créée par AM le dernier soir de 2006 avant de se régaler avec le contenu du panier garni gagné par M. et R. à la tombola des producteurs de l’île*)

Le sel sépare les Celtes des autres. La Bretagne, région pauvre, exemptée de gabelle sous l’Ancien régime, éloignée du grand marché parisien, a mis du sel dans son beurre pour le conserver plus longtemps.
François SIMON. Ouest France 16/11/2006

Recouvrir de gros sel, laisser reposer pendant 2h.. Nettoyer. Faire mariner 2h. dans de l’huile d’olive avec thym, laurier, bouquet garni, herbes de Provence au choix). Couper en petits cubes, ajouter de l’ail, de l’échalote, napper d’un filet de vinaigre ou de citron vert.
Ouest France 20/07/2006

Les Amis de la Terre organisent le 7 juin un stage de cuisine bio, préparation de céréales et de légumes, avec Lina Charlot. Stage ouvert à tous, à la journée ou en demi-journée. Inscriptions auprès de Marcelle Hardy
au 02 97 86 60 04.
Ouest-France 22/05/2006

Gâteau breton : dans un moule en terre ou en silicone.Il faut un beurre de bonne qualité, le meilleur étant celui d’Échiré. Et pour le far ? - Les pruneaux : prenez-les moelleux, cuisez-les avec leur noyau. Les plus beaux fars se cuisent dans des plats en terre, en grès. Et la cuisson doit être douce, 180°.
Propos recueillis par Jérôme GAZEAU. Ouest-France 18/05/2006

Elever des escargots, c’est original. Les mettre en conserve, ce n’est pas courant. Les terrines mijotées et mises en conserve par Philippe Guiader sont le produit phare de cette petite entreprise insulaire. Dernière innovation : les fameuses (et savoureuses) « croquilles ».
Le Télégramme 28/11/2005

Dans l’île de Groix, on prépare le plat avec du congre. Carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, sont les légumes du pot-au-feu traditionnel, mais d’autres sont mis à contribution. L’expression « à la fortune du pot » convient donc à ce plat populaire où l’on met ce que l’on a, ou ce que l’on trouve
JEAN-LOUIS GALESNE http://www.lesechos.fr

Pour accompagner décorer vos toasts à la mousse au thon au mascarpone... la christe-marine en condiment très goûteux.
Ramasser en janvier, février ou mars la plante bien charnue, laver égoutter sécher.
Remplir un pot en verre au 2/3 d’un bon vinaigre de cidre, aromatiser à votre goût, thym, laurier, poivre blanc, noir et rouge, bien remplir de petites branches de christe marine refermer votre pot.
A consommer tel que dès l’automne pour servir en accompagnement de viande froide, (…)

Le Calébarian a fini sa saison de pêche au thon. Vous avez fait vos conserves. Voici une recette pour les utiliser cet hiver et en faire profiter vos amis.
MOUSSE DE THON AU MASCARPONE
Pour 4 personnes
400 g. de thon au naturel, 200g. de mascarpone, 2c. à s. de moutarde au poivre vert, 10 câpres, sel et poivre. pour la déco : oeufs de truite, rondelles de radis etc.. ;
Mixez le thon puis incorporez les câpres, la moutarde et le mascarpone. Salez, poivrez. Mélangez. Placez au moins (…)

Ingrédients :
Thon germon Eau de mer grains de poivre clous de girofle laurier
Couper les tranches à l’épaisseur des bocaux. Enlever peau, sang etc... Mettre le thon dans les bocaux avec 1/2 feuille de laurier, qq grains de
poivre,
des clous de girofle. Couvrir d’eau de mer.. Stériliser pendant 3 heures.