En complément des recettes de nos talentuesuses peintres et gâte-sauces grekes, voici une de celles de la Belliloise Soizic Boulch.

Vous pourrez trouver les autres, tout aussi appétissantes, dans son livre aux superbes photos et odeurs des produits iodés de son île.

Lotte en ragoût au parfum de Lorient

Le Kari Gosse est une préparation d’épices unique, créée au XIXème siècle par un pharmacien lorientais, M. Gosse, influencé par la Compagnie des Indes orientales, autrefois installée à Lorient. La composition de ce subtil mélange d’épices, déposée sous brevet, reste secrète. C’est un descendant de l’inventeur qui continue de le fabriquer à Auray, où il est distribué dans quelques pharmacies et épiceries fines. _ Le Kari Gosse relève de ses saveurs inimitables les plats de poissons et de crustacés.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 800 g de chair de lotte
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc
• Le zeste de 2 oranges
• Le jus d’1 citron
• 1 tomate
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à café de Kari Gosse
• 4 grosses pommes de terre à chair ferme
• Farine
• Huile d’olive
• 50 g de beurre

Couper (ou faire couper chez le poissonnier) la lotte en 8 morceaux. Éplucher et hacher les oignons, la carotte, l’ail et la tomate. Râper les zestes d’oranges. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive.

Fariner les morceaux de poisson et les ajouter dans la casserole. Faire revenir 3 minutes à feu vif. Baisser le feu. Verser le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter les zestes d’orange, le jus de citron, la tomate, le persil, le Kari Gosse, le beurre et les morceaux de pommes de terre. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

Servir très chaud.