Julia Canio est depuis quatre ans cheffe avec Maxime Quiltu du Bistre Bao. Les fruits de mer font partie de son ADN culinaire. Dans son restaurant, la cheffe travaille les produits de la mer avec une attention particulière à la cuisson et à l’assaisonnement.

« On prend les huîtres nées et élevées en mer de Tifent et Jean-Noël Yvon à EteL*. J’adore les manger au naturel. Ici, on les sert avec du beurre salé, une pointe de citron (mais pas de mélange vinaigrette aux échalotes, ça c’est pour les Parisiens !). »

C’est Emilie Pelletier, ancienne patronne de l’excellent bistrot bar à vins Le Grand 8, à Paris, qui est en salle. Elle s’occupe de la sélection des vins, du nature, de la biodynamie, mais surtout des vins bons et « sans défaut » qui s’associent avec la cuisine marine

Zazie Tavitian L’Obs N°3032