Autumn leaves
(velouté épicé à la châtaigne et aux champignons)
Pour répondre à plusieurs demandes.

Ci-dessous, la recette que je devais faire ; en réalité j’ai utilisé le bouillon de cuisson de blancs de poireaux (utilisés par ailleurs).
J’ai mis un gros oignon et 5 échalotes et fait dissoudre un cube de bouillon de légumes et un de bouillon de poule dans un bol d’eau que j’ai ajouté au reste. 10mn avant de mixer, j’ai ajouté une grosse cuillerée de "quatre épices" et une normale de cardamome en poudre. Puis la crème fraîche.
Pour le service, avec les lardons, les brisures de châtaignes (de Groix !) et les champignons crus en morceaux, j’ai ajouté du persil pour la couleur... et les vitamines.

– 3 Gdes boites de châtaignes au naturel
- 1 kg de champignons de Paris
- 3 poireaux
- 3 oignons
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 250 ml de crème fraîche
- sel et poivre
- lardons allumettes

Eplucher et couper en petits morceaux les oignons et les poireaux.
Dans le fond d’une cocotte faire suer ces deux légumes avec une à deux c. à s. d’eau durant quelques minutes. Puis ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Pendant ce temps faire bouillir un litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les châtaignes avec le jus des boîtes. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.
Lorsque que tous les légumes sont cuits, mixer avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Au moment de servir, parsemer de lardons grillés à la poêle avec quelques champignons