(La ou le) rougail est paraît-il d’origine tamoule.
Ca tombe pas bien pour une année greck sous le sceau du Sri Lanka (agrandi à l’Inde du Sud pour le prix du Caillou) ?

En attendant, c’est ce qu’on a mangé samedi soir et je vous communique ma recette.
Elle est peut-être moins bonne que celle de Marie n°4.

- 6 saucisses de Montbéliard (à défaut de saucisses créoles)
- 6 tomates
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 petit piment vert
- un demi-pouce de gingembre
- 2 clous de girofle
- laurier, thym, sel et poivre
- 2 c à s d’huile

Piquer les saucisses et les faire bouillir à découvert dans un litre d’eau (avec 2 gousses d’ail écrasées et une feuille de laurier), pendant 10 minutes. Les retirer, les égoutter (en gardant le bouillon) et les couper en morceaux réguliers (3 à 4 cm).
Emincer les oignons et couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux.
Epépiner le piment, le piler avec l’ail, les clous de girofle ; le sel et le poivre.
Faire revenir les morceaux de saucisse dans l’huile. Ajouter l’oignon, laisser dorer, puis les tomates et l’assaisonnement pilé, thym, laurier, ainsi qu’une demi-petite boîte de concentré de tomate.

Cuire 3 minutes à feu vif, ajouter le gingembre râpé, couvrir et terminer la cuisson à feu doux + ou - 15 minutes. La sauce doit être suffisamment réduite.

Pendant la cuisson des saucisses, faire cuire du riz dans le bouillon réservé

Servir avec une (un) rougail tomates.
(prévoir la préparation des tomates une heure avant)

4 tomates, 2 gousses d’ail, persil, coriandre, quantité de gingembre au choix, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, huile, 1 ou 2 piments "pili pili"

Peler et épépiner les tomates. Les couper en très petits dés
Laisser reposer au frais les tomates coupées pendant une heure et enlever l’eau.
Hacher finement l’ail, le persil et le gingembre puis les piments.
Saler et poivrer les tomates, ajouter les condiments et la coriandre fraîche (si vous en trouvez...)
Le vinaigre et l’huile sont facultatifs.
Remuer très délicatement pour mélanger le tout sans écraser les tomates.

Servir bien frais