Recette de ma tante, Charlette Person.
Pour 6 personnes : 1,5 kg de poissons variés (ex : maquereau, congre, vieille, merluchon, lieu, grondin) 1 tête de congre, 2 gros oignons, 50 g.de saindoux ou de beurre, 3 dl de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, bouquet garni, 6 pommes de terre, 1 bouquet de persil, pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de vinaigre, 9 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de persil ciselé
Videz et lavez les poissons. Coupez-les en tronçons. (...)
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Recettes-Cuisine
Articles
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La Cotriade Groisillonne
6 octobre 2003, par AM - 3 commentaires -
Conserve de thon à l’eau de mer
27 septembre 2004, par Admin -Ingrédients :
Thon germon Eau de mer grains de poivre clous de girofle laurier
Couper les tranches à l’épaisseur des bocaux. Enlever peau, sang etc... Mettre le thon dans les bocaux avec 1/2 feuille de laurier, qq grains de
poivre,
des clous de girofle. Couvrir d’eau de mer.. Stériliser pendant 3 heures. -
Des escargots insulaires qui finissent en terrine
28 novembre 2005, par Admin -Elever des escargots, c’est original. Les mettre en conserve, ce n’est pas courant. Les terrines mijotées et mises en conserve par Philippe Guiader sont le produit phare de cette petite entreprise insulaire. Dernière innovation : les fameuses (et savoureuses) « croquilles ».
Le Télégramme 28/11/2005 -
Le beurre ? Vous m’en ferez des tartines
16 novembre 2006, par Admin -Le sel sépare les Celtes des autres. La Bretagne, région pauvre, exemptée de gabelle sous l’Ancien régime, éloignée du grand marché parisien, a mis du sel dans son beurre pour le conserver plus longtemps.
François SIMON. Ouest France 16/11/2006 -
Thon Germon En Conserve à L’huile D’olive
27 septembre 2004, par Admin - 6 commentairesPréparation Placez les tronçons de thon dans les bocaux, ajoutez 2 rondelles de
carottes, 1 clou de girofle, 1 rondelle de citron non traité, 1 branche de
thym, poivre en grains, sel. (On peut également utiliser estragon, feuille de basilic ou coriandre). Couvrir d’huile d’olive. 3 heures de cuisson à 100 °C pour stériliser.
Attendre deux mois avant de consommer. -
Ils étaient trois produits de Groix
8 avril 2008, par AM - 1 commentairePour 4 personnes :
1 beau chou-fleur de Groix
1 bûche de chèvre de Groix
2 pommes de terre de Groix
100 g de bacon en allumettes
1 jus de citron
12 cl de crème liquide légère
poivre -
Potée kerloretienne des temps froids
17 février 2008, par Admin - 5 commentairespour 8 personnes :
(et si vous n’êtes pas 8 à table, le reste ne pâtit pas d’être congelé) (...)
... Eplucher, laver les légumes
Porter environ 6 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Y mettre les oignons (piqués des clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.
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Parmentier de canard
27 mai 2008, par AM -L’auberge rouge est envahie à l’improviste.
Va falloir faire avec les fonds de placards mais le plat sera prêt bien avant que la bouteille de gwin ruz de l’apéro soit vidée !
Le résultat final dépendra des stocks mais ne vaudra pas, de toutes façons, la recette avec produits frais.
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Le "gwastell" en dessert.
19 janvier 2004, par AM - 4 commentaires(recette extraite de "Cuisine des îles) de F. Buisson.
Pour 6 personnes :
1 livre de farine, 2 oeufs, 1 verre de sucre,
1/2 l. de Planta, 1 pqt de levure,
1 verre de lait, 1 pincée de sel.
Battre les oeufs avec le sucre et le Planta fondu,ajouter la farine, la levure, le lait : la pâte doit être épaisse.La laisser reposer au moins 12 heures.
Vous pouvez remplacer le Planta par du beurre.
Beurrer un moule, verser le gwastell ; cuire une 1/2 h.
au four, th 6, puis 1/2 h. th. 3. -
Terrine océane
21 avril 2008, par Admin -(peut se préparer la veille et se faire avec un beau reste de poisson ou des filets surgelés selon vos moyens)
Eplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Cuire le poisson au court-bouillon pendant environ 8 minutes. Enlever la peau et les arêtes.