Parfait si vous devez rendre une invitation à des "favorisés" :-)
Il y a actuellement chez Erwan des huîtres légèrement laiteuses. (Marie-Pierre s’en procure également pour les amateurs) . C’est exactement ce qu’il faut pour cette recette.

Ouvrir 3 belles huitres par personne. Décoller précautionneusement de la coquille. Leur laisser perdre la première eau et la jeter.

Récupérer la deuxième eau en la filtrant dans un bol.
(je filtre cette eau dans un entonnoir garni de quatre épaisseurs de gaze à pansement. Evidemment, vous me direz que je peux prendre un filtre à café comme tout le monde mais, non seulement ça doit être une déformation professionnelle, mais ça va nettement plus vite qu’avec un filtre papier !)

Mélanger cette deuxième eau bien filtrée avec de la crème fraiche. Déposer une cuillerée de ce mélange sur chaque huître et, au choix et en alternant, du curry, du "cinq baies", des herbes de Provence ciselées, ou, mon préféré : du piment d’Espelette.
Installer les huîtres dans un grand plat en les calant bien (ou sur la plaque du four après y avoir mis un lit de gros sel)
Passer au four à 180° pendant quelques minutes. Cela peut se faire aussi 2 à 3 mn au micro-ondes.
Servir chaud.